ラ・ベットラの落合シェフ来校!

2013.08.02 Friday

ナカムラには、日本最大級のキッチンスタジアムがあります。
ここでは、日本を代表するトップシェフの方々がナカムラの学生のために授業をしてくださいます。

また、授業の他に、一般の企業の方主催の調理講習会も多く開催されています。

今年も、ナカムラのキッチンスタジアムを使って日本製粉主催「イタリア料理技術講習会」が開催されました。
この講習会はプロ対象とした講習会です。
そして講師は・・・日本で最も予約が取れないイタリアレストランとして有名な「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフ
落合シェフは東京・銀座ラ・ベットラ・ダ・オチアイのオーナーシェフで、現・日本イタリア料理協会会長です。

落合シェフの技を直々に学べるということで、多くのシェフが受講されていました。

落合務 ラ・ベットラ

落合務 ラ・ベットラ



ナカムラの学生も講習会のお手伝い。
落合シェフからサインをもらっていました

落合務 ラ・ベットラ


ミシュラン1星シェフが雑誌「料理王国」で紹介されました

2013.07.31 Wednesday

ナカムラ卒業のミシュラン獲得シェフ2人(フランス在住)が料理専門雑誌の「料理王国」8月号に掲載されました

紹介されたのは、浜野雅文さん(平成7年卒)と吉武広樹さん(平成12年卒)です。

今回紹介された2人は、ナカムラを卒業後、ナカムラの特別講師でもある坂井宏行先生の「ラ・ロシェル(東京/南青山)」に就職されました。
その後フランスに渡り、ミシュラン1つ星を獲得することになったのです

「料理王国」では、ミシュラン獲得までの話から、今後の夢などが紹介されています。
未来のトップシェフを目指す方は、是非ご覧くださいね




料理王国について

創業メンバーは「青柳」小山裕久、「クイーンアリス」石鍋裕、「アルポルト」片岡護。
「料理王国」は、若き3人が夢を語りあうなかで生まれたユニークな雑誌です。

1994年の創刊以来一貫して文化としての「食」を見つめ、料理人が真に求める情報をいち早く
伝える情報誌を目指し、プロの料理人はもとより、料理研究家、料理評論家、マスコミ、そして、食通の一般の方々にまで読者層は広がりを見せています。
「料理王国」で毎月公開される一流シェフの人気レシピは、料理人や料理研究家の方々の情報
収集に欠かせないものとなっています。

 http://www.cuisine-kingdom.com

リストランテ アルポルト オーナーシェフ 片岡護氏 来校

2013.03.10 Sunday

 【福岡県にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の学園ブログです】

皆さん、花粉症は大丈夫ですか
桜もちらほら咲き始めましたね

本日は、特別講師示範の授業の様子「Part2」です

今回は、リストランテ アルポルト オーナーシェフ 
片岡 護先生に作っていただいた料理をご紹介します


片岡護先生・・・笑顔が素敵ですね

では、作っていただいた料理です
 

海の幸いっぱいの紅芯大根のラビオリ仕立て


ポルチーニとスカンピ海老のスパゲッティ


牛もも肉のロースト カルパッチョ仕立て トリュフ添え


干し柿のタルト 柿のソルベ添え

「オテル・ドゥ・ミクニ」 三國清三シェフ 来校

2013.02.22 Friday

 【福岡県の中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の学園ブログです】


先日、調理師科1年生の特別授業に「オテル・ドゥ・ミクニ」 三國清三シェフが
来校されました。


作っていただいたメニュー


野生キノコのカプチーノ仕立て、ムッシュアラン・シャペルの思い出


舌平目のムニエル シャンピニオンの軽い煮込み添え


オレンジのグラタン ”マダム フランス”



世界で活躍される三國シェフへの学生からの質問は、様々でした。

その中でも、「食育」については考えさせられる学生が多かったようです。
三國シェフは、現在小学校3年生〜6年生を対象に手間ひま掛けた料理を
食べさせ、本物の味を教えていらっしゃるそうです。
今現在、調理を学んでいる学生がプロとして活躍する頃にお客様で来店
するのは、食育を教えている子供達だからこそ本物の味を教えている。
との事でした。
常に、料理界に力を注ぐ三國シェフに学生は圧倒されっぱなしでした。



「アトリエ オキ」 オーナーシェフ 沖 克洋氏 来校 

2012.12.25 Tuesday

 【福岡県にある中村国際ホテル専門学校・中村調理製菓専門学校の学園ブログです】

皆さん、クリスマスをいかがお過ごしですか

きっと、スペシャルなディナーにケーキなんでしょうね

スペシャルと言えば・・・
12月初旬に本校の調理師科2年生の「特別料理示範」の授業に
「アトリエ オキ」 オーナーシェフ 沖 克洋氏が「チョウザメ」を
持って来校されました。

学生も、チョウザメにビックリ

ちなみに「チョウザメ」を「ロイヤルフィッシュ」と言うそうです

沖シェフに作っていただいたメニューは

 ロイヤルフィッシュのカルパッチョ 歯ごたえ野菜のメランジェ


ロイヤルフィッシュのムニエル 焦がしバターソース


オマール海老のポワレ OKIスタイル



最後は、沖シェフを囲んでの写真撮影


メ リ ー ク リ ス マ ス

フレンチの巨匠 三國シェフの授業!

2012.02.21 Tuesday

 

【福岡県にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の学園ブログです。】

調理師科1年生の授業に「オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフ三國 清三がお越しくださいました。

 

三國シェフが力を入れている食育のお話も、分かりやすく教えていただきました。

 

 

世界で活躍する三國シェフの料理・考え方・お話に学生たちも刺激を受けたようでした。



メニュー 

 
 鴨胸肉のカシス風味

 
 オレンジのグラタン “マダム フランス”


野生キノコのカプチーノ仕立て、ムッシュアラン・シャペルの思い出



おまけ

先週も三國シェフがテレビ番組に出演されていたので、紹介します。

★日曜日フジテレビ僕らの時代」という番組ハリウッド俳優 渡辺謙さんと一緒に出演)
 火曜日 NHK「走るキッチン」という番組(杉浦太陽さんと一緒に出演)

 

今度テレビで見かけたら、みなさんもチェックしてみてくださいね。


リストランテ アル・ポルト オーナーシェフ 片岡 護先生 ご来校

2012.01.12 Thursday

 【福岡県にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の学園ブログです】

一昨日より、すべての学生の授業が始まり学校も賑やかです
学生も充実した冬休みを過ごしたようで、あちらこちらでお土産話で
盛り上がっていました

年明け、最初の特別授業は東京のイタリア料理リストランテ「アルポルト」
オーナーシェフ 片岡 護先生が来校されました。


作って頂いたメニューは
車海老とペペロナータのサラダ仕立て バーニャカウダーソース

スカンピ海老ときのこのスパゲッティ ゆず風味 〜あさりのスプーマ添え〜

仔牛フィレ肉のカツレツ ミラノ風

砂のケーキ マスカルポーネクリーム添え


片岡 護先生は、日本を代表するイタリアンのシェフの1人で、
著書も多数出版されています


レストラン 「ル・プティ・トノー」 フィリップ バットン氏 来校

2011.10.18 Tuesday

 【福岡県にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の学園ブログです。】

いよいよ、中村祭の季節となってきました

楽しい企画盛りだくさんの中村祭へ是非お越し下さい

さて、学生が中村祭の準備に大忙しの中
先日、調理師科1年生の特別授業に東京の人気フレンチレストラン
『レストラン ル・プティ・トノー』オーナーシェフ フィリップ バットン氏が
来校されました。
フィリップ バットン氏は、フランス人シェフ
当然、授業もフランス語かと思いきや・・・
日本語ペラペラとても素敵な授業でした


作って頂いたメニューは

オマール海老のラヴィオリ きのこ添え


雄鶏の赤ワイン煮


りんごとペカンナッツのタルト


授業の最後には、たくさんの学生からの質問があり
フィリップ バットン氏は、一つ一つ丁寧に答えていただきました

「料理は愛」 フィリップ バットン氏の言葉です。
愛のこもった、授業をありがとうございました


「リストランテ イル・ボッコーネ」 オーナーシェフ 杉江 洋氏 来校

2011.09.29 Thursday

 【福岡県にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の学園ブログです】

すっかり、季節は秋ですね。
学校の庭園の草木も、秋らしい色づきになってきました

そんな中、先日 調理師科1年生の授業に、特別講師の「リストランテ イル・ボッコーネ」
オーナーシェフ 杉江 洋氏が来校されました。
          

作って頂いたメニュー

1.玄海産真鯛のカルパッチョ、みかんとセロリラブのサラダとからすみ
           
2.大葉を練りこんだタリオリーニ、モダム(ドチ鮫)とムール貝のみょうがと生姜風味
           
3.ヴィルボー家の鴨のアロッスト、モスカートダスティのソース
  マスカットとサクランボのモスタルダ、ブリオッシュを添えて
               

25年前、単身でイタリアへ渡った杉江 洋オーナーシェフ。
学生に「自分にあった生き方を・・・」
と、メッセージもいただきました。

最後に、杉江 洋オーナーシェフのFacebook用に記念撮影
          



特別講師 西鉄グランドホテル 取締役総料理長 磯山俊二氏 ご来校

2011.06.24 Friday

【福岡県にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の学園ブログです。】

 

調理師科1年生の授業に特別講師として西鉄グランドホテル 取締役総料理長 磯山俊二氏が来てくださいました。




本日のメニュー

★螺(つぶ)貝とキノコのクレープ包み ブルゴーニュ風


★スズキのワイン蒸し西洋葱(ねぎ)のソース


★仔羊背肉のポワレ アスパラガス添え



 磯山先生から学生にメッセージです

『現場に入ったら身近な目標を作ること。

たとえば、2〜3年先輩を目標にして、1年でその先輩を超えるんだという気持ちをもつことが大切。

ただ漠然(ばくぜん)と仕事をしていたら、成長できません。』

 

磯山先生 貴重なお話ありがとうございました!


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